Típicos de Baja California: se preparan al momento; populares en desayuno, almuerzo y comida. En La Paz se acompañan con col rallada, diversas salsas, cebolla con soya, chiles güeros, y se usan pescados como robalo, camarón, calamar, mantarraya u ostiones. En Ensenada son similares, principalmente de pescado (angelito o cazón) y camarón.
Ingredientes:
Pescado rebozado
325 ml de cerveza oscura
2 huevos
1 taza de harina de trigo
500 g de filete de mero, cortado en tiras
1/2 taza de aceite de oliva
sal y pimienta negra molida, al gusto
cantidad suficiente de aceite para freir
Ensalada de col
1 taza de col morada, rallada
1/4 de cebolla morada, fileteada
1/2 zanahoria rallada
jugo de 2 limones
1/2 taza de mayonesa
sal y pimienta negra molida, al gusto
Aderezo de chipotle
8 chiles chipotles adobados
1/2 taza de crema ácida
4 cucharadas de mayonesa
sal y pimienta negra molida, al gusto
Prepara una pasta con cerveza, huevos y harina. Reserva en refrigeración. Marina las tiras de pescado con aceite de oliva, sal y pimienta (20 min en frío). Sumerge en las tiras de pescado en la pasta de cerveza, sácalas escurriendo el exceso de la mezcla, y fríelas hasta que se doren ligeramente por todas sus caras. Para la ensalada, mezcla col morada, cebolla, zanahoria, jugo de limón y mayonesa; reposa una hora. El aderezo se elabora licuando ingredientes de chipotle y también se reposa. Finalmente, sirve el pescado sobre tortillas calientes, añade la ensalada y el aderezo, y acompaña con limón.
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