Para esta noche patria, olvídate del tradicional pozole o las enchiladas.prueba una receta sencilla y súper festiva: Tostadas de Costra de Queso con Tinga de zanahoria y chorizo.
Es la forma más fácil de impresionar: en lugar de freír tortillas de maíz, usamos una capa de queso fundido crujiente como base. Es más fácil que freír (no salpica aceite) y el sabor es adictivo.
Ingredientes (para 4 tostadas grandes):
· Para la tinga
· 4 tazas de zanahoria rallada
· 1 chorizo de soya
· ½ cebolla blanca fileteada
· 2 jitomates (o 1 lata de tomate triturado)
· 3 chiles chipotles en adobo (de lata)
· Sal y orégano
· Para la “tortilla” de queso (costra):
· 300 gr de queso Oaxaca o Manchego rallado (necesitas que sea de esos que se derriten bien)
· Para los toppings:
· Crema ácida, aguacate en rodajas, queso fresco desmenuzado y tu salsa verde o roja favorita.
Preparación:
- La Tinga (rápida): En un sartén, sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Agrega el chorizo y cocina 5 minutos (soltará su grasa y color). Licúa los jitomates con los chipotles y un chorrito de agua. Vierte esa salsa al sartén, añade el pollo deshebrado, sal y orégano. Cocina a fuego medio 10 minutos hasta que espese y se impregne el sabor. Reserva.
- La Costra de Queso (el truco): Calienta un sartén antiadherente a fuego medio-bajo (sin aceite). Esparce un puñado generoso de queso rallado formando un círculo del tamaño de una tortilla (como 15 cm de diámetro). No la muevas. En 3 o 4 minutos verás que los bordes se doran y el queso se despega solo. Con una espátula, voltéala y dora 1 minuto del otro lado para que quede crujiente. Sácala a un plato con papel absorbente (al enfriarse, se pondrá dura como tostada).
- Montaje: Coloca la costra de queso en un plato. Encima, una cucharada generosa de la tinga caliente. Baña con crema, rodajas de aguacate, queso fresco y unas gotas de tu salsa.
Tips para que quede perfecta:
· Si el queso no se despega, espera más tiempo; debe estar bien dorado abajo para que se vuelva crocante.
· Pro tip: Puedes preparar la tinga con un día de anticipación; solo calienta y haz las costras en el momento para que estén recién crujientes.