Ingredientes
Para los calamares fritos:
· 500 g de calamares baby limpios
· ½ taza de harina de trigo
· ½ taza de harina de maíz (sin nixtamalizar)
· Sal y pimienta al gusto
Para los chiles jalapeños rellenos y dedos de queso:
· 6 chiles jalapeños
· ½ taza de queso gouda rallado
· 8 bastones de queso mozzarella (comerciales)
· ½ taza de harina de trigo
· 1 huevo batido
· 1 taza de panko
Para los aros de cebolla rebozados:
· 1 huevo
· 1¼ tazas de harina de trigo (divididas)
· ¾ de taza de cerveza clara
· 2 cebollas grandes cortadas en aros de ½ cm de grosor
· Sal y pimienta al gusto
Para el montaje y acompañamiento:
· Aceite para freír
· 1 receta de salsa tártara
· 1 receta de aderezo de chipotle
—
Procedimiento
1. Calamares fritos
· Sazone los calamares baby con sal y pimienta al gusto.
· Mezcle las dos harinas (trigo y maíz) y enharine los calamares con esta mezcla.
· Resérvelos.
2. Chiles jalapeños rellenos y dedos de queso
· Con un cuchillo, haga una incisión a todo lo largo de los chiles jalapeños; retíreles las venas y las semillas.
· Rellene cada chile con 2 cucharadas de queso gouda rallado y ciérrelos presionándolos con las manos.
· Bata el huevo en un tazón. Coloque por separado, en dos recipientes extendidos, la harina de trigo y el pan molido (panko).
· Enharine los chiles y los bastones de queso con la harina, pase por el huevo batido y luego empanice con el panko.
· Resérvelos.
3. Aros de cebolla rebozados
· Bata en un recipiente el huevo con 1 taza de harina de trigo, sal y pimienta al gusto.
· Añada la cerveza y bata nuevamente hasta obtener una mezcla homogénea.
· Deje reposar la mezcla durante 30 minutos.
· Enharine los aros de cebolla con la harina de trigo restante (¼ de taza) y resérvelos.
4. Montaje y fritura
· Ponga sobre fuego medio una cacerola grande y caliente en ella suficiente aceite para freír.
· Fría en tandas los calamares, los chiles rellenos y los dedos de queso, colocándolos sobre papel absorbente una vez que estén dorados.
· Para los aros de cebolla, sumérjalos en la mezcla de harina y cerveza, escurra el exceso y fríalos en el aceite caliente hasta que estén ligeramente dorados y crujientes. Sáquelos y resérvelos sobre papel absorbente.
5. Presentación
· Coloque sobre un platón todas las frituras.
· Sirva con la salsa tártara y el aderezo de chipotle.
· Acompañe con cerveza o la bebida de su preferencia.
Visita Larousse Cocina: https://laroussecocina.mx/receta/platon-de-botanas/